Palatinose CAS#58166-27-1

Butiran Produk

Palatinose, juga dikenali sebagai isomaltulosa, adalah isomer sukrosa yang diperoleh daripada sukrosa sebagai bahan permulaan. Ia diubah dan ditulenkan melalui α-glukosiltransferase, mewakili pemanis yang dibangunkan melalui kaedah bioteknologi—khususnya kejuruteraan enzim—untuk mengubah suai sifat semula jadi sukrosa.
Sebagai gula nutrisi semula jadi, ia membantu mengurangkan kesan buruk dan risiko kesihatan yang berkaitan dengan pengambilan sukrosa yang berlebihan. Secara struktur, ia adalah disakarida yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik α-1,6. Di bawah tindakan pemangkin glukosiltransferase, ikatan α-1,2 asal antara glukosa dan fruktosa dalam sukrosa dipecahkan dan disambung semula sebagai ikatan α-1,6. Perbezaan dalam kedudukan ikatan glikosidik ini adalah satu-satunya perbezaan molekul daripada sukrosa, mengklasifikasikannya sebagai isomer.
Palatinose wujud sebagai kristal putih, tidak berbau dengan berat molekul 360.32, mengandungi satu molekul air penghabluran. Ia mempunyai takat lebur 124°C dan putaran spesifik [α]₂₀ᴰ sebanyak 97.2. Ia menunjukkan sedikit atau tiada higroskopisiti, kelarutan dan kelikatan yang lebih rendah daripada sukrosa, serta ketahanan asid yang kuat. Pada masa ini, palatinose dihasilkan dengan menukar sukrosa menggunakan proses bioteknologi sel (enzim) yang diimobilisasikan.

Aplikasi Produk Palatinose

Palatinose dicirikan oleh kemanisan yang rendah, ketahanan terhadap penyerapan lembapan, dan kestabilan asid yang sangat baik. Ia tidak boleh dimetabolismekan oleh yis atau mikroorganisma tertentu. Ia tidak menggalakkan karies gigi, sesuai untuk pesakit diabetes, dan mempunyai profil rasa yang serupa dengan sukrosa. Oleh itu, ia boleh menggantikan sukrosa secara separa atau sepenuhnya dalam makanan, minuman, produk beku, dan aplikasi lain. Ia sering digunakan dalam pencuci mulut sejuk, pastri, jus pekat, konfeksi, buah-buahan bergula, jem, minuman beralkohol campuran, biskut, roti, dan produk berkaitan.
Selepas pengambilan, palatinose diuraikan secara beransur-ansur menjadi glukosa dan fruktosa oleh enzim kompleks dalam usus kecil, membolehkan penyerapan dan metabolisme yang perlahan. Ini membantu mengekalkan paras glukosa darah yang stabil. Oleh kerana kadar penyerapannya yang perlahan, paras insulin mengalami turun naik yang minimum, menjadikannya sesuai untuk individu yang menghidap diabetes. Sebagai pemanis bukan kariogenik, ia juga sesuai untuk bayi dan remaja dalam peringkat pertumbuhan yang memerlukan pengambilan gula.

Sifat Kimia Palatinose