Etil maltol (CAS No. 4940-11-8) ialah penambah perisa sintetik berkecekapan tinggi yang digunakan secara meluas dalam industri makanan, minuman, tembakau dan kimia harian. Produk ini hadir sebagai pepejal kristal putih tulen dengan takat lebur antara 90°C hingga 91°C. Ia mempunyai aroma seperti karamel yang kaya, manis dan semula jadi, serta menunjukkan prestasi penambah perisa yang sangat kuat. Keamatan perisanya adalah 4 hingga 6 kali lebih tinggi daripada maltol biasa, membolehkan pengurangan dos yang ketara dan kesan pengubahsuaian perisa yang lebih baik dalam aplikasi praktikal.
Beberapa proses sintetik matang telah dibangunkan secara industri untuk pengeluaran besar-besaran etil maltol bagi memastikan kualiti produk yang stabil dan bekalan yang mencukupi. Proses sintesis satu bekas yang biasa digunakan adalah mudah dan cekap, sesuai untuk pembuatan industri berskala besar. Dalam laluan pengeluaran klasik ini, 2-etilfurfuril alkohol dirawat dengan reagen halogen untuk menghasilkan perantaraan 4-halo-6-hidroksi-2-etil-2H-piran-3(6H)-on. Perantaraan ini tidak memerlukan pengasingan dan penulenan berasingan, dan boleh ditukar secara langsung kepada etil maltol berketulenan tinggi melalui tindak balas hidrolisis akueus yang mudah, sekaligus memudahkan proses pengeluaran dan mengurangkan kekotoran pengeluaran.
Dari segi ciri deria, etil maltol memberikan aroma buah manis dan karamel yang kuat serta tahan lama dengan keteguhan yang sangat baik. Rasanya didominasi oleh nota manis dan buah yang menonjol, disertai rasa pahit-masam awal yang sedikit dan hilang dengan cepat. Walaupun perisa tulennya hilang pada kadar sederhana cepat, keupayaan mengikat aroma, menambah perisa dan menyembunyikan bau kekal cemerlang. Dengan potensi perisa yang jauh lebih tinggi daripada maltol konvensional, ia boleh meningkatkan rasa dan aroma keseluruhan produk siap dengan berkesan, menutup bau pelik dan rasa pahit, serta memberikan produk lapisan perisa yang lembut, semula jadi dan bulat, menjadikannya bahan tambahan perisa teras yang tidak dapat digantikan dalam industri pemprosesan makanan moden.
| Sifat Kimia Etil Maltol |
| Takat lebur | 85-95 °C (lit.) |
| Takat didih | 196.62°C (anggaran kasar) |
| ketumpatan | 1.1624 (anggaran kasar) |
| tekanan wap | 0.2Pa pada 24℃ |
| indeks biasan | 1.4850 (anggaran) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOL |
| suhu penyimpanan | 2-8°C |
| keterlarutan | Kloroform (Sedikit), Metanol (Sedikit) |
| pka | 8.38±0.10(Diramalkan) |
| bentuk | Pepejal |
| warna | Putih hingga Kuning Pucat |
| Bau | pada 5.00 % dalam alkohol benzil. karamel manis jem strawberi gula-gula kapas |
| Jenis Bau | berkaramel |
| sumber biologi | sintetik |
| Keterlarutan Air | 9.345g/L pada 24℃ |
| Merck | 14,3824 |
| Nombor JECFA | 1481 |
| Fungsi Bahan Kosmetik | PENGHARUMAN WANGIAN |
| LogP | 2.9 pada 25℃ |
| Rujukan Pangkalan Data CAS | 4940-11-8(Rujukan Pangkalan Data CAS) |
| Rujukan Kimia NIST | 4H-pyran-4-one, 2-etil-3-hidroksi-(4940-11-8) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | 4H-Pyran-4-one, 2-etil-3-hidroksi- (4940-11-8) |
| Maklumat Keselamatan |
| Kod Bahaya | Xn |
| Pernyataan Risiko | 22 |
| Pernyataan Keselamatan | 36 |
| WGK Jerman | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Tersenarai TSCA |
| Kod HS | 29329990 |
| Ketoksikan | LD50 secara oral pada tikus jantan, tikus jantan, tikus betina, anak ayam (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
