Asid oleik ialah sejenis asid lemak organik dengan komposisi molekul yang jelas. Formula molekulnya ialah C₁₈H₃₄O₂, dan berat molekul relatifnya ialah 282.46. Setiap molekul terdiri daripada 18 atom karbon, 34 atom hidrogen dan 2 atom oksigen, mengandungi satu ikatan berganda karbon-karbon dan satu kumpulan karboksil dalam struktur molekulnya. Dari perspektif klasifikasi kimia, asid oleik tergolong dalam asid lemak tak tepu tunggal. Ia diklasifikasikan sebagai asid karboksilik alifatik rantai panjang, dan kebanyakannya diekstrak daripada minyak tumbuhan semula jadi dan bukannya bahan kimia sintetik. Bahan kimia ini mempunyai beberapa nama alternatif. Nama kimia sistematik rasminya ialah asid cis-9-oktadekenoik, dan ia juga biasa dipanggil asid oktadekenoik dalam industri kimia.
Asid oleik mempunyai sifat fizikal dan kimia yang stabil. Ia adalah cecair berminyak likat tidak berwarna hingga kuning pucat pada suhu bilik. Ia mempunyai takat lebur 13 hingga 14°C dan takat didih 360°C. Produk ini tidak larut dalam air, tetapi boleh bercampur sepenuhnya dengan etanol, eter, aseton dan pelarut organik konvensional yang lain. Dengan nilai HLB 1, ia menunjukkan lipofilisiti yang kuat. Secara kimia, ia kekal stabil dalam keadaan penyimpanan tertutup, gelap dan suhu rendah, manakala pendedahan berpanjangan kepada udara akan menyebabkan pengoksidaan dan kekuningan.
Berkat sifatnya yang menyeluruh, asid oleik mempunyai aplikasi industri yang luas. Ia boleh ditambah ke dalam kosmetik dan produk penjagaan diri sebagai pelembut dan bahan mentah. Ia juga berfungsi sebagai pelincir berkecekapan tinggi untuk pemprosesan logam dan bahan bantu tekstil untuk pengeluaran tekstil. Selain itu, ia bertindak sebagai perantara sintesis organik yang penting, digunakan secara meluas dalam industri cat, plastik dan kimia halus.
Parameter
| Takat lebur | 13-14 °C (lit.) |
| Takat didih | 360 °C |
| ketumpatan | 0.89 g/mL pada 25 °C (lit.) |
| ketumpatan wap | 1.03 (vs udara) |
| tekanan wap | 52 mm Hg (37 °C) |
| indeks biasan | n20/D1.377 |
| FEMA | 2815 | ASID OLEIK |
| Takat kilat | 133 °F |
| suhu simpanan | -20°C |
| kelarutan | Boleh campur dengan etanol, eter, aseton, kloroform, dimetil formamida dan dimetil sulfoksida. |
| bentuk | Cecair |
| pka | pKa 5.35 (H2O, t =25) (Tidak pasti) |
| Graviti Tertentu | 0.892 (20/4℃) |
| warna | Tidak berwarna hingga kuning pucat |
| Bau | Bau seperti lemak babi yang aneh |
| Jenis Bau | berlemak |
| sumber biologi | tumbuhan (Bunga Matahari) |
| Keterlarutan Air | diabaikan |
| Sensitif | Sensitif terhadap Udara |
| Merck | 14,6828 |
| Nombor JECFA | 333 |
| BRN | 1726542 |
| Keseimbangan Hidrofilik-Lipofilik (HLB) | 1 |
| Pemalar dielektrik | 2.5 (20℃) |
| Kestabilan: | Stabil. Mudah terbakar. Tidak serasi dengan agen pengoksidaan kuat, aluminium. |
| InChIKey | ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N |
| LogP | 7.698 (anggaran) |
| Rujukan Pangkalan Data CAS | 112-80-1(Rujukan Pangkalan Data CAS) |
| Rujukan Kimia NIST | Asid 9-Octadecenoik (Z)-(112-80-1) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | Asid Oleik (112-80-1) |
Maklumat keselamatan
| Kod Bahaya | T,Xi |
| Pernyataan Risiko | 23/24/25-34-40-43-36/37/38-38 |
| Pernyataan Keselamatan | 36/37-37/39-26-36-36/37/39 |
| RIDADR | UN 1198 3/PG 3 |
| WGK Jerman | 2 |
| RTECS | LP8925000 |
| F | 10 |
| Suhu Pencucuhan Automatik | 363°C |
| TSCA | Ya |
| Kod HS | 29161500 |
| Data Bahan Berbahaya | 112-80-1(Data Bahan Berbahaya) |
| Ketoksikan | LD50 i.v. pada tikus: 230±18 mg/kg (Or, Wretlind) |
