Asid asetik, dinamakan secara kimia sebagai asid etanoik dan sering disingkatkan sebagai AcOH, adalah asid karboksilik alifatik yang lazim. Ia mendapat nama lazimnya kerana komposisi utamanya dalam cuka meja, dan ia diiktiraf secara universal sebagai salah satu asid lemak alifatik yang paling penting. Dengan struktur molekul ringkas yang terdiri daripada satu kumpulan metil dan satu kumpulan karboksil, ia mempunyai formula molekul CH₃COOH. Dalam persekitaran semula jadi, asid organik ini wujud secara meluas dalam pelbagai tumbuhan, dalam dua bentuk: monomer bebas atau ester organik bergabung. Manusia mempunyai sejarah panjang dalam menggunakan produk berkaitan asid asetik; pengeluaran dan penggunaan cuka boleh dikesan sejak ribuan tahun lalu, dan rekod pembuatan cuka yang berkaitan telah didokumentasikan di China kuno. Walau bagaimanapun, asid asetik pekat yang tulen tidak berjaya diasingkan sehingga tahun 1700, yang dicapai oleh ahli kimia Stahl.
Dari segi ciri fizikal, asid asetik ketulenan tinggi adalah cecair tidak berwarna lutsinar dengan bau pedas dan merengsa. Parameter fizikal asasnya termasuk takat lebur 16.6°C, takat didih 117.9°C, dan ketumpatan relatif 1.049 pada suhu rujukan 20°C. Ia mempunyai keterlarutan universal yang baik, boleh larut dengan air, etanol, gliserol, dietil eter dan karbon tetraklorida, manakala ia tidak boleh larut dalam karbon disulfida. Asid asetik kontang cenderung untuk memekat menjadi hablur pepejal berbentuk ais dalam keadaan suhu rendah, yang menyumbang kepada aliasnya yang terkenal: asid asetik glasial. Secara kimia, ia diklasifikasikan sebagai asid organik lemah dengan kekakisan sederhana, mempunyai sifat keasidan asid karboksilik yang tipikal. Yang paling penting, ia boleh mencetuskan tindak balas pengesteran klasik apabila bertindak balas dengan pelbagai alkohol.
Sifat Kimia Asid Asetik
| Takat lebur | 16.2 °C(lit.) |
| Takat didih | 117-118 °C(lit.) |
| ketumpatan | 1.049 g/mL pada 25 °C(lit.) |
| ketumpatan wap | 2.07 (berbanding udara) |
| tekanan wap | 11.4 mm Hg (20 °C) |
| indeks biasan | n20/D 1.371 (lit.) |
| FEMA | 2006 | ASID ASETIK |
| Takat kilat | 104 °F |
| suhu simpanan | Simpan di bawah +30°C. |
| kelarutan | alkohol: larut campur (lit.) |
| bentuk | Penyelesaian |
| pka | 4.74 (pada 25℃) |
| Graviti Tertentu | 1.0492 (20℃) |
| warna | tidak berwarna |
| Bau | Bau kuat, tajam, seperti cuka yang dapat dikesan pada 0.2 hingga 1.0 ppm |
| pH | 3.91(1 mM larutan);3.39(10 mM larutan);2.88(100 mM larutan); |
| Julat pH | 2.4 (1.0M larutan) |
| Ambang Bau | 0.006ppm |
| Jenis Bau | berasid |
| had letupan | 4-19.9%(V) |
| Keterlarutan Air | boleh campur |
| λmaks | λ: 260 nm Amax: 0.05 λ: 270 nm Amax: 0.02 λ: 300 nm Amax: 0.01 λ: 500 nm Amax: 0.01 |
| Merck | 14,55 |
| Nombor JECFA | 81 |
| BRN | 506007 |
| Pemalar Hukum Henry | 133, 122, 6.88, dan 1.27 pada nilai pH 2.13, 3.52, 5.68, dan 7.14, masing-masing (25 °C, Hakuta et al., 1977) |
| Pemalar dielektrik | 4.1 (2℃) |
| Had pendedahan | TLV-TWA 10 ppm ~ 25 mg/m3) (ACGIH, OSHA, dan MSHA); TLV-STEL 15 ppm (37.5 mg/m3) (ACGIH). |
| Kestabilan: | Meruap |
| LogP | -0.170 |
| Rujukan Pangkalan Data CAS | 64-19-7 (Rujukan Pangkalan Data CAS) |
| Rujukan Kimia NIST | Asid asetik(64-19-7) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | Asid asetik (64-19-7) |
Maklumat Keselamatan
| Kod Bahaya | C,Xi |
| Pernyataan Risiko | 34-42-35-10-36/38 |
| Pernyataan Keselamatan | 26-36/37/39-45-23-24/25 |
| RIDADR | UN 1792 8/PG 2 |
| WGK Jerman | 3 |
| RTECS | NN1650000 |
| F | 1-8-10 |
| Suhu Pencucuhan Automatik | 426 °C |
| TSCA | Ya |
| Kelas Bahaya | 8 |
| Kumpulan Pembungkusan | II |
| Kod HS | 29152100 |
| Data Bahan Berbahaya | 64-19-7(Data Bahan Berbahaya) |
| Ketoksikan | LD50 pada tikus (g/kg): 3.53 secara oral (Smyth) |
| IDLA | 50 ppm |
Aplikasi Asid Asetik
Sebagai bahan mentah kimia pukal yang penting, asid asetik digunakan secara meluas dalam pelbagai industri. Dalam pengeluaran kimia, ia mensintesis monomer vinil asetat, anhidrida asetik dan pelarut asetat untuk pelekat, salutan, dakwat dan gentian sintetik. Ia berfungsi sebagai pemangkin asid dan pelarut untuk menghasilkan perantaraan farmaseutikal dan ubat-ubatan. Asid asetik gred makanan membentuk cuka yang boleh dimakan, dan berfungsi sebagai agen pengasid, pengawet dan perasa dalam jeruk, barangan dalam tin dan minuman. Dalam kemasan tekstil, ia melaraskan pH dan membantu penetapan pewarna. Selain itu, ia membuang kerak kapur, membantu pembuatan kulit dan rawatan air, serta bertindak sebagai reagen pentitratan piawai di makmal kimia.
